三、受体动物安全等级的评价

传统食物动物是指在农业生产中长期、广泛养殖，其产品有长期安全食用的记录，对人类健康未发生过不利影响，有普遍食用习惯的动物。在长期的养殖和食用过程中，人类对控制和避免其可能存在的危害因素已有安全措施和经验。确定受体动物在我国为传统的食物动物还是非传统的食物动物。天然动物毒性物质是指在动物自然养殖条件下本身产生的对人畜具有毒害作用的成分。在一些动物体内或动物食品中存在抗营养因子，如蛋类中的高磷蛋白可干扰铁的吸收，生蛋清中的抗生物素可妨碍生物素的吸收，抗胰蛋白酶可抑制胰蛋白酶活力等。根据以上对受体动物主要危险性 ......