第三节 卫生管理

食品卫生问题包括两个方面：首先是食品应具有其本身所固有的营养价值。第二是食品不应对人体健康产生任何不利影响，保证食品卫生是营养科的重要工作之一。营养科的餐具洗涤室必须直接与厨房相邻，彼此相隔绝，以免洗涤污水和剩余食物的污染，最好是不锈钢水池，水池应并排设置三个，每个水池应并排设置三个，每个水池应有冷热水源，餐具洗净后进行消毒，一般主要采用加热消毒法，如煮沸消毒、蒸气消毒。营养科工作人员要建立健康档案，每半年作一次胸透、大便培养、肝功能检查，每月定期由皮肤科医师作一般的体格检查一次。凡发现有开放性肺结核、肝 ......