四、氮平衡与儿童生长发育

一般而言，机体蛋白质含量约为体重的16% 。儿童生长发育、体重的增长需要大量的蛋白质合成，成人体重不再增加，但每天约3%的组织蛋白质需要更新，这都需要食物蛋白质提供的氨基酸。人体从食物中摄取的外源性蛋白质、肠黏膜上皮更新脱落的组织蛋白、各种消化器官分泌入肠腔的消化酶蛋白等内源性蛋白质，在消化道内分解成小分子的短肽和氨基酸被吸收，与体内组织蛋白质更新分解的氨基酸共同组成氨基酸池，池中氨基酸大部分用于合成组织蛋白。因此，确保儿童蛋白质供应对促进儿童生长发育是极为重要的。反过来讲，儿童的生长发育指标也就常常被用 ......