第二节　碳水化合物的消化、吸收与代谢

碳水化合物是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖。碳水化合物在自然界分布极广，是构成动物体或植物体的主要成分。但动物不能制造糖类，故必须从植物体摄入而加以利用，有史以来，碳水化合物就是人类膳食中能量的主要组成成分。是由许多单糖分子组成的碳水化合物，分子量一般在几万以上，理化性质与单糖不同，多糖一般没有甜味，不溶于水或在水中形成胶体溶液。多糖按其能否被人体消化吸收而分为两类。但是粗纤维能刺激胃肠道蠕动，促进消化腺的分泌，有利于消化的正常进行和废物及毒物的排泄，它们在营养和保健上的作用已日益受 ......