第二节 基本概念

营养是指人体吸收、利用食物或营养素的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物化学过程。人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作需要，必须每天从食物中获得各种营养素，除空气和水外，还要通过各种食物组成饮食，获得人体需要的各种营养素，以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要，这些营养物质称为营养素（nutrients）。指因体内各种营养素过多或过少，或营养素不平衡引起的疾病，也包括那些以营养因素为主要病因、营养疗法为主要治疗手段的疾病。在我国既有营养缺乏病，又存在营养失调或过多症，数种情形 ......