[速览]第五章 食物与健康

1 ﹒掌握营养素功能、供给量、食物来源，合理膳食的基本卫生要求。3 ﹒了解常见食物中毒的特点、防治原则及居民营养状况的评价方法。膳食营养不足或食物被污染，可以发生营养缺乏病、食物中毒、饮食性传染病或寄生虫病，亦可引起慢性中毒、致癌或致畸等不良后果。它们既有独特的营养功能，在代谢过程中又相互联系，共同参与和调节生命活动。营养素主要的功能是供给热能、维持体温，构成人体组成成分，调节代谢过程等。营养素供给量（recommended dietary allowance，RDA）是针对特定人群，每日必须由膳食提供各 ......