[速览]五、航海食品

如上述所述，航海时大多数的营养素需要量增加，而贮存、烹调条件又受限制，这给航海时的营养保障带来许多困难。在早期探险航海时，因受到食品加工技术的限制，只能携带谷类与腌肉食品出海，缺乏新鲜果蔬而致许多水手死于维生素C缺乏症。随着食品科学技术的发展，航海食品有了很大的改进。航海食品既要营养丰富能满足舰船人员的需要，又要体积小耐贮存，尽可能多样化，适口性强。主要包括新鲜食物、干燥食品、动物性食品、罐头食品。但罐头食品在加工过程中要破坏一些营养素，而且风味也受到一定影响，特别是马口铁罐装的罐头，经贮存后常有异味，使 ......