二、奶制品的营养价值

奶制品指由牛奶、羊奶等经过一定工艺配制而成的食品，包括奶粉、消毒奶、炼乳、奶油、酸奶、乳饮料、复原乳等。奶制品种类繁多，因加工工艺不同，其营养成分各异，营养价值和食用对象也不相同。鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，具有良好的营养价值。全脂奶粉颗粒小，溶解度高，无异味，营养成分损失少，营养价值较高，营养成分一般为鲜奶的8倍。根据加工时的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、全脂炼乳、脱脂炼乳等，若添加维生素D等营养物质可制成各种强化炼乳。 ......