1﹒豆类品种及营养价值

豆类是我国的特产，在膳食中极为重要。大豆为人类提供了丰富的蛋白质，据营养专家测定，大豆含蛋白质为38%～40%，有的高达50%，是小麦的3倍，玉米、大米的4倍多，与肉、蛋相比，1公斤的大豆蛋白质含量相当于2公斤牛肉、3公斤鸡蛋、4公斤猪肉蛋白质或12公斤水质牛奶的蛋白质含量。大豆蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质中的氨基酸近似，是优质蛋白质。非必需氨基酸是指在体内能合成的氨基酸，大豆亦含有大量的非必需氨基酸，如谷氨酸，若再与半胱氨酸和甘氨酸（也是一种非必需氨基酸）结合，则可组成谷胱甘肽，这种物质能防止细胞老 ......