二、饮食营养因素与衰老

有关衰老机制有多种学说，目前尚无定论，如代谢功能失调学说、遗传程序学说、自由基学说、蛋白质合成差错学说、交联学说、神经‐内分泌学说等。其中代谢功能失调学说与营养关系甚为密切，而自由基学说则较受重视，研究和应用也最多。人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基为外层轨道上带有1个或1个以上未配对电子的原子、原子团或分子，其特点为活性高、不稳定，可与体内生物大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害，影响细胞功能。GSH‐PX与维生素E在抗氧化方面有协同作用，维生素E主要阻止过氧化物的产生，而含硒GSH‐PX则加速 ......