第三节 食品样品的采集与保存

食品的检测项目主要有食品的营养成分、鲜度、添加剂以及污染物等。而食品种类繁多，形态差异大，不同种类食品因品种、生产条件、加工及贮存条件不同而不同，同种类食品中各部分之间的含量也存在差异。所以，对食品进行采样时，采样者应特别注意样品的代表性、均匀性和典型性，要根据实际情况，灵活掌握采样方法，使其因采样而引起的误差减至最低限度，以保证得到比较准确的检验结果。采样时，关闭活门，将采样器插入食品中，当达到一定深度时，逆时针旋转采样器，使活门打开，食品即分层进入采样孔中，并按层次留于采样器中，然后顺时针旋转关闭活门 ......