[概述]第十四章 维生素B1

硫胺素分子含有两个相连的有机环结构：一个具有氨基的嘧啶环，一个含硫的噻唑环，两者通过亚甲基桥相连接。噻唑环有一个乙醇侧链，在体内它可以被磷酸化，产生具有辅助因子活性的硫胺素磷酸酯。在碱性溶液中即使室温下也很容易被氧化，首先被氧化为硫胺素的二聚体：二硫硫胺素，然后经过更强烈的氧化（如在碱性铁氰化钾溶液中）成为无生物活性、强荧光性、具有三环结构的脱氢硫胺。硫胺素主要功能是参与碳水化合物代谢，有三种酶需要硫胺素：①丙酮酸脱氢酶，是衔接糖酵解和三羧酸循环的关键酶。但是从α‐酮戊二酸脱氢酶作用点来看，硫胺素缺乏并不 ......