[病因学]五、植物化学物质与癌症

植物化学物质是一类来自植物的非营养性化合物。蔬菜、水果、全谷物、茶叶、大豆及其制品以及植物和植物制品含有多种植物化学物质，包括有机硫化合物、异硫氰酸盐、吲哚类、单倍萜烯、二硫醇硫酮、多酚类、硫酯类、黄酮类、鞣酸、胰蛋白酶抑制剂以及无视黄醇活性的类胡萝卜素。植物化学物质及其主要来源包括：硫酯类来源于蒜、圆葱、韭菜。吲哚和异硫氰酸盐来源于十字花科蔬菜，如卷心菜、甘蓝、花菜。异黄酮类植物雌激素来源于大豆及大豆制品。生长3天的甘蓝芽所含的莱菔硫烷葡萄糖异硫氰酸盐的数量相当于成熟的约10～100倍，而且甘蓝芽提取物 ......