第八节　膳食纤维

膳食纤维是指植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质。它们不能被人体吸收，却是维持身体健康所必需的，营养学上统称为膳食纤维。广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物体中。膳食纤维以纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素和其他多糖等多种形式。它们与纤维素、木质素、果胶和树胶共生，比纤维素较易水解，但难于淀粉。木质素是由苯丙烷单体构成的复杂三维网状结构，存在于植物的细胞壁，与植物的纤维物质关系密切，使植物细胞坚硬，并在细胞之间起联合作用，形成一种具抵抗力的组织结构，防止水和酶类的 ......