（一）界面能量因素学说

将乳化剂在油水界面的定向吸附层看作是形成疏水基与油相和亲水基与水相的两个界面。亲水性的乳化剂可显著降低水的表面张力，水相称为连续相。乳剂形成所需的功可表示为：W ′ ＝ σ Δ A，其中σ为油／水界面张力。例如液体石蜡100ml，乳化前界面积为300cm，乳化后油滴的平均半径为1 μ m（10 － 4cm），其乳化时所需作功如下：每个油滴的界面积A ＝ 4 π r2 ＝ 4 π（10 －。