（二）界面吸附膜学说

当分散液滴很小时，分散度很大，则界面自由能较大，分散液滴界面具有很大的吸附能力，乳化剂能被吸附于液滴的周围，有序地排列在液滴表面而形成界面吸附膜。吸附膜像屏障似的阻碍液滴合并，因此乳剂的稳定性取决于形成界面膜的附着性与牢固性。如大豆卵磷脂、蛋黄磷脂与胆固醇混合，可使磷脂与胆固醇形成坚固的复合凝聚膜，但要根据制备乳剂的类型选择好用量比，因为卵磷脂（PC）是O／W型乳化剂，胆固醇（CH）是W／O型乳化剂。用粉末乳化的乳剂，所以能使乳化剂稳定，是由于粉末聚集在油‐水界面上形成坚固的界面膜，可阻碍油滴合并，使乳剂稳定。