[文献资料]二、脂肪酸及其酯

脂肪酸、脂肪酸甲酯、脂肪酸乙酯、甘油乙酯等都是极好的包合客分子。1944年，Schoch和William ［ 20 ］首次对玉米淀粉和脂肪酸包合物的形成进行了描述。1961年，Schlenk和Sand ［ 21 ］通过大量实验研究得到了环糊精‐脂肪酸包合物的组成，如图3‐5所示。如图3‐6所示，脂肪酸浓度的增加是提高产物脂肪酸含量的唯一有效途径，从此图还可看出，脂肪酸由直链淀粉包合所得包合物中脂肪酸的最高含量仅为4.1%，而以环糊精作为包合材料时脂肪酸的最高含量增加为10%。Szejtli等人还发现，环糊精易包合未饱和脂肪酸。而在Aneja和Harries的研究中发现直链淀粉对饱和脂肪酸更易包合。