[速览]第三章　糖类厌恶的结构解析

糖的结构非常复杂，根据组成分子单糖残基的多少，分为单糖、寡糖和多糖。按其相对分子质量（ relative molecular mass ， Mr ）的大小，有的单糖的Mr不到100D （如丙糖） ，寡糖的Mr从几百到几千道尔顿，多糖的Mr从几千到几千万道尔顿。对于多糖和寡糖，特别是天然来源的或生物法制备的，还有分子量不均一性，有的还有基团的修饰，如乙酰化、硫酸化、甲基化等。不同多糖具有不同的比旋度（ specific rotation ） ，不同多糖在不同浓度的乙醇中也具有不同溶解度，所以，如多糖水溶液经不同浓度的乙醇沉淀所得沉淀物具有相同比旋度，则证明该多糖为均一组分。通常要判定某一多糖的均一性，必须要有两种以上的方法鉴定结果才能确定。