茶叶滋味成分

叶中可溶于热水的呈味成分。主要有：茶多酚（包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸）、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、蛋白质、维生素C、茶黄素、茶红素、茶褐素等。呈涩味的有儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素等；呈苦味的有花青素、咖啡碱等；呈酸味的有酚酸、维生素C等；呈甘味的有可溶性糖等；呈鲜味的有氨基酸、蛋白质等。各类茶叶所含滋味成分的种类和比例不同，滋味特征也不同。