茶多酚

称茶单宁、茶鞣质。茶叶中含酚羟基的“多酚类衍生物”。由多种单体组成，根据化学结构可分为儿茶素类（黄烷醇类）、花色素类（花白素和花青素）、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、酚酸及缩酚酸类等。茶多酚在茶叶中含量丰富，占茶叶干物质的15％～30％。有的单体也存在于蔬菜、水果、谷物、豆类等植物中。研究提示有抗氧化作用。