茶

界三大饮料之一。茶树的嫩叶或叶芽经炒、烘、蒸加工制成。品种多，按加工发酵程度，分全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶）和不发酵茶（绿茶）；按色泽，分红、绿、青、黄、白和黑茶。茶叶主要含有多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、花青素、芳香物质、皂苷等是茶汤的特殊茶味及涩、苦、酸、甜、鲜味的来源，多有保健作用。茶中有多种微量营养素，但营养价值受茶叶用量较少所限。