酱

豆类、米类、面粉等经微生物发酵制成的半流体状咸味调味副食品。有大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱、面酱及用肉类和海味与酱类配制的花色品种（如淡菜辣酱、牛肉辣酱、虾米辣酱等）。含盐量7％～15％，蛋白质达8％～12％，氨基酸态氮含量0.3％～0.6％以上；糖含量差异较大，多在3％～10％。