面筋

一种面粉制的高蛋白食品原料。小麦面团经多次水洗形成的软胶块，其主要成分为麦胶蛋白和麦谷蛋白。每100g含水分63g、蛋白质24g、碳水化合物11g等。可经油炸成面筋泡，也可加工成其他面筋制品。