能量换算系数

称食物的热价、食物的能量卡价。1g产能营养素在体外燃烧或体内氧化时所释放的热量。在体外燃烧时释放的热量称为“物理热价”或“物理卡价”，在体内氧化时所产生的热量称为“生理热价”或“生理卡价”。碳水化合物和脂肪的物理热价和生理热价相等。而蛋白质由于在体内不能完全氧化分解，一部分以尿素形式从尿中排出，所以蛋白质的生理热价小于物理热价。碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理热价分别为16.7kJ （4kcal）、37.7kJ （9kcal）和16.7kJ （4kcal）。