铁

人体必需微量元素之一。成年人含铁总量为3～5g，其中70％的铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类（如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）、辅助因子及运载铁中，称为功能性铁，其余30％为贮存铁（iron storage），主要以铁蛋白（fer-ritin）和含铁血黄素（hemosiderin）的形式存在于肝、脾和骨髓中。铁的主要生理功能是参与体内氧的运输和组织呼吸。动物肝、动物血、瘦肉、禽蛋等均为铁的良好来源。