的根茎部。富含淀粉。可生食、熟食、糖渍、制罐头。鲜藕每100g可食部含：水分79g，蛋白质2.6g，碳水化合物17g，维生素B10.09mg，维生素B20.03mg，维生素C44mg，维生素E0.73mg。
