[速览]二、病因和发病机制

食物不良反应是指由食物成分或食品添加剂引起的异常反应，分为毒性反应和非毒性反应。食物毒性反应指食入、接触或吸入一定量的含有或者污染了细菌、植物、真菌的毒素或化学污染的食物所导致的一系列临床症状。食物非毒性反应根据发病机制又分为食物过敏和食物不耐受，涉及个体的遗传易感性。Hong等预计，研究基因表观遗传的改变如何对食物过敏产生影响，以及环境暴露如何引起基因表观遗传改变，将进一步阐明环境暴露如何影响食物过敏发展的机制，并辨别食物过敏的早期生物学标记，以使食物过敏发生得以预测和预防。 ......