三、总多酚的定量分析

鞣质的上述理化性质为这类多酚化合物的定量分析提供了基础。有很多种方法可测定植物中的总多酚，一般采用比色分析法，常用的方法是前已提及的普鲁士蓝分析（Pr ussian blue assay）与Folin‐Ciocalteu法。其涉及氧化‐还原反应，苯酚离子被氧化，Fe（CN）3 － 6（Prussian blue assay）或磷钨酸‐磷钼酸化合物被还原［ 13 ］。比色分析尽管应用较广，却都有缺陷，因为每种多酚化合物产生不同的吸收率，而一个未知多酚的混合物的定量组成并不清楚，不可能找到一种合适的多酚作为对 ......