硫代乙酰胺是一种肝细胞毒性物质,进入肝脏后延长肝细胞有丝分裂过程,阻碍RNA从细胞核到细胞质的转移,进而依赖酶的代谢过程,引起肝细胞坏死,诱发结缔组织生成增多,沉积于局部。也有人认为,硫代乙酰胺在肝内代谢为硫氢化物,与肝内大分子物质结合,同时还激活磷脂酶A2,引起肝细胞膜损伤,导致实验动物肝脏特异性、弥漫性损害。3 ﹒有人在大鼠饮用水中加入0.03%硫代乙酰胺,结果饮用3个月后100%动物形成肝硬化,死亡率为20%。也有人以含0.03%硫代乙酰胺的饮用水作为大鼠初始浓度,以后根据动物体重变化调整饮水中硫代 ......