二、氨基酸

是构成蛋白质的基本单位。其基本结构是在羧酸分子中的α -碳原子上的一个氢原子被一个氨基取代的一类化合物，故又称α -氨基酸。氨基酸分子结构中同时具有氨基和羧基基团，羧基的变化形成不同的氨基酸种类。甘氨酸又名氨基乙酸，是最简单的氨基酸，是乙酸分子中一个氢原子被氨基取代的产物。除甘氨酸外，构成蛋白质的氨基酸的α -碳原子都是不对称碳原子（即与α -碳原子相结合的4个取代基团各不相同） ，因而氨基酸存在着D -型与L -型两种立体异构体。人体蛋白质中的氨基酸均为L -型，只有微生物体内才有D -型氨基酸存在。组 ......