三、氨基酸残基的排列顺序决定蛋白质的一级结构

在多肽/蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构（primary structure），形成一级结构的主要化学键是肽键（peptide bond）。二硫键在两个半胱氨酸残基之间形成，它可使两条单独的肽链共价交联（链间二硫键），或使一条肽链的局部成环（链内二硫键）。胰岛素有A和B两条多肽链，A链有21个氨基酸残基，B链有30个。牛胰岛素分子中有3个二硫键，1个位于A链内，由A链的第6位和第11位半胱氨酸的巯基脱氢而形成，另2个二硫键位于A、B两链间。 ......