[速览]四、食物中毒

凡通过摄食而进入人体的病原体或有害物导致的中毒性疾病，统称“食物中毒”（food poisoning）。全世界每年有数亿人次曾发生食物中毒，发病率约5%～10%。按文献推算，我国儿童少年群体每年约300万～700万人次发生食物中毒，死亡率1.19／10万～3.43／10万不等。近年来生活水平提高，但食物中毒发生率未下降，原因是：①传统的食品危害途径（如细菌、真菌、毒素等生物性污染）未消除。提示：高度工业化社会一旦出现食物中毒，波及面和危害程度通常比非工业化社会更大。有关食物中毒预防和方法等，详见第十七章。 ......