[治疗]二、大豆分离蛋白酶解产物抗氧化性研究方法

木瓜蛋白酶活力的测定：基梅尔-史密斯法。称取一定量的大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，在水浴中进行预处理，冷却后调pH至实验设定值，加入反应所需要的木瓜蛋白酶，放入事先设定好温度的水浴锅中同时保持低速搅拌，此过程中每隔固定时间测定一次pH，用0.5mol/LNaOH保持pH稳定，水解结束后。放入100℃水浴钝化蛋白酶10分钟，冷却至室温后4000r/min离心10分钟，上清液即大豆蛋白水解液。单因素实验分别对蛋白酶有影响的温度、pH、加酶量、底物浓度和水解时间进行了研究，考察它们对大豆分离蛋白水解度以及抗氧化能力 ......