第二章 多肽与蛋白质CHAPTER 2 POLYPEPTIDES AND PROTEINS

蛋白质含氮量恒定。组成蛋白质的基本单位为L-α-氨基酸（除甘氨酸）。蛋白质一级结构是指肽链中氨基酸自N端至C端的排列顺序，其连接键为肽键。二级结构是指蛋白质主链的空间结构形式，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲，以氢键维持其稳定性。结合蛋白质还含有非氨基酸的辅基成分。蛋白质具有两性电解质、紫外光吸收性质等理化特性，是建立蛋白质分析技术的基础。20世纪90年代以后，随着人类基因组计划实施，高通量、高效率的分子生物学技术、蛋白质结构生物学技术和生物信息学飞速发展，基因组学和蛋白质组学为一体的基因、蛋白 ......