第六节 食物中毒

食品安全法》中定义食物中毒(food poisoning)是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎，食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括食物过敏及因一次大量或长期多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病，如致癌、致畸、致突变。致病因素中，病死率最高的为动物性和化学性食物中毒，其次为植物性食物中毒，微生物所致食物中毒的病死率最低。 ......