第三节 氧自由基的清除和预防

超氧化物歧化酶（SOD），别名肝蛋白、奥谷蛋白。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。1969年McCord等发现了SOD生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。SOD对氧自由基继发性损伤病情的诊断、自由基清除疗效跟踪以及预后评估等具有一定的参考价值。CAT在食品工业中常被用于除去制造奶酪的牛奶中的过氧化氢，也被用于食品包装，防止食物被氧化。 ......