第八节 维生素B6

维生素B6是一组含氮化合物，都是2‐甲基‐3‐羟基‐5‐羟甲基吡啶的衍生物，主要以天然形式存在，包括吡哆醛（PL），吡哆醇（PN）和吡哆胺（PM），这3种形式性质相似均具有维生素B6的活性，每种成分的生物学活性取决其代谢成辅酶形式磷酸吡哆醛的程度。血液中维生素B6的主要形式是PLP，而PLP主要与蛋白质（主要为血浆中白蛋白和红细胞中血红蛋白）结合的形式存在，其中大部分是经肝脏黄素蛋白酶代谢后释放入血，循环中也发现少量游离PN。植物来源的食物主要是PN形式，有时以葡萄糖糖苷（PN‐G）的形式存在。 ......