[流行病学]五、重金属危害风险评估讨论

CAC制定风险评估的主要目的是确立合理的食品安全标准，确保生产出的食品达到可以接受的安全性，以维护消费者的健康利益。从目前的研究可以看出，按照CAC要求的风险评估是一个非常复杂的工程，需要花费大量人力、物力、财力和时间才能真正完成，特别是暴露评估和剂量反应评估都是需要大量数据支持才能进行的，因此这样的风险评估一般由国际食品法典委员会、政府部门、科研机构来完成。企业进行风险评估的时候只需考虑风险的因素是什么，如何确立关键限值来消除或减少这种风险以满足特定的标准，然后进行必要的成本-效益分析来选择相应的风险管 ......