二、营养素的需要和代谢

人体必需的营养素一般包括以下七类：①蛋白质。其中蛋白质、脂类、碳水化物三种是供能营养素，而水、维生素、矿物质及膳食纤维虽不供能量，但参与体内各种生理生化活动，调节代谢过程，对人体十分重要，也属必需的营养素。食物中的维生素B6进入人体后，被磷酸化形成辅酶，参与多种酶系代谢，主要作用于转氨、脱羧、脱氨、转硫和色氨酸转化等重要的氨基酸代谢，以及不饱和脂肪酸代谢如亚油酸转化为花生四烯酸，和胆固醇合成与转运等，也参与糖原代谢，催化肝脏与肌肉中的糖原。若超过正常需要量则徒然增加尿量排泄，在心肾功能不全或有内分泌障碍时 ......