四、维生素的营养价值

维生素（vitamin）是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物，在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。大多数的维生素在机体内不能合成，也不能大量储存于机体组织中，必须由食物提供。小部分的维生素，如烟酸（nicotinic acid）和维生素D可由机体合成。根据维生素的溶解性可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、B12以及叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C，大多数水溶性维生素以辅酶形式参 ......