四、多环芳烃

多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是指含有一个以上苯环的芳香族化合物的总称。大气中的多环芳烃主要来源于各种含碳有机物的热解和不完全燃烧，如煤、木柴、烟草、石油产品、有机废物的焚烧以及烹调油烟等。动物实验和细胞实验研究证明，烹调油烟冷凝物具有致突变和致癌作用，其中BaP等多环芳烃类物质在烹调油烟的致突变和致癌过程中起着极其重要的作用。长期以来人们对PAHs的毒作用机制进行了大量的研究，内容涉及DNA加合物的形成，信号传导异常，细胞周期改变，DNA损伤与修复 ......