三、碳水化合物的消化与吸收

膳食中碳水化合物的消化过程自口腔开始。淀粉酶能催化淀粉及糖原分子中部分α-1, 4 -糖苷键的水解，水解后的产物是葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖以及糊精等的混合物。因胃液中不含任何能水解碳水化合物的酶，胃酸对碳水化合物也只有极少量的水解，故碳水化合物在胃中几乎没有消化。碳水化合物的吸收:碳水化合物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收，吸收的主要部位为小肠和空肠。葡萄糖的吸收包括3种途径— —主动吸收、被动吸收以及通过细胞间隙直接吸收。而低血糖指数的碳水化合物吸收较慢，餐后血糖升幅平稳并维持较长的时间，不构 ......