十、 偶氮甲酰胺

偶氮甲酰胺（ CAS No . 123-77-3 ） ，英文名azodicarbonamide 、 diazenedicarboxamide 、 1 ， 1 - azobisformamide ，简称ADA 。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速效氧化剂，其本身与面粉不起作用，当其和面粉加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质内氨基酸的硫氢根（ - SH ）氧化成二硫键（ - S-S - ） ，使蛋白质链相互连接而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性。2009年6月3日，记者走访哈尔滨市街头 ......