[文献资料]第二节　酶的工作原理

酶的化学本质是蛋白质，酶促反应具有不同于一般催化剂催化反应的特点和反应机制。酶的催化效率通常比非催化反应高108 ～ 1020倍，比一般催化剂高107 ～ 1013倍（表3 -。是指有些酶只作用于特定结构的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定产物的特性（图3 -。严格来说这种选择性也属于酶的绝对特异性。酶活性和酶量受体内代谢物或激素的调节。酶是蛋白质在某些理化因素（如高温、强酸、强碱等）的作用下，酶发生变性而失去催化活性。 ......