六、维生素的测定

食物中含有的维生素、种类很多，功能多种多样，化学结构差异很大，有的属于醇类（如维生素A ） ，有的属于醛类（如维生素B6 ） ，有的属于胺类（如维生素B1 ） ，还有的属于酚或醌类。目前均根据其溶解度把它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素。紫外分光法、荧光法是多种维生素的标准分析方法，各种色谱法在维生素分析中占有很重要的地位，特别是高压液相色谱法，可同时测定多种维生素及其异构体的分离检测，这给维生素的分离分析开辟了广泛的分析途径。 ......