[概述]第七章 膳食纤维与水

膳食中除含有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素之外,还含有多种其他成分,它们对人体健康的影响和预防疾病的发生有着重要意义。膳食纤维和水十分重要,本章单独介绍这两种食物成分的性质和生理功能。膳食纤维的定义有两种,一是从生理学角度将膳食纤维定义为不能被人体消化吸收的植物性食物成分,包括纤维素、半纤维素,果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等.前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等,后者包括纤维素、木质素等。膳食纤维主要来源于植物性食物,如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素.除了天然食物所含自然 ......