第四篇　卫生的生物化学

卫生学作为预防医学的分支学科，以人群及其周围环境为研究对象，研究外界环境因素与人群健康的关系，通过利用有益环境因素和控制有害因素来预防疾病，促进健康。生物化学与分子生物学的理论和技术已广泛应用于食品科学、营养科学、环境科学等领域，产生了相应的交叉学科如食品生物化学、分子营养学、环境生物化学等。因此，食品生物化学不仅涵盖生物化学的一些基本内容，而且还包括食品生产和加工过程中与食品营养和感官质量有关的化学及生物化学知识。一般来说，营养价值影响不大，但食品风味有所降低。 ......