[速览]第三章 细菌性食物中毒各论

葡萄球菌（Staphylococcus）广泛存在于自然界中，人和动物皮肤黏膜均有该类菌的存在。该菌引起食源性疾病系毒素型中毒。是由于摄入金黄色葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素引起的。在我国由金葡菌肠毒素引起的食物中毒占细菌性食物中毒事件的前几位，当产肠毒素的金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，在一定条件下即可产生相当数量的肠毒素，食入肠毒素污染的食品可引起食源性金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。把剩饭掺入面粉做馒头时，由于发酵产生二氧化碳有利于葡萄球菌的繁殖和肠毒素的形成，这种馒头应多蒸一会儿，彻底加热。 ......