二、脂类代谢

食物进入口腔后，脂肪消化就已开始。唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分食物脂肪。对成人来说，这种消化能力很弱，而婴儿口腔中的脂肪酶则可有效地分解奶中的短链脂肪酸和中链脂肪酸。脂肪消化在胃中也极有限，胃内虽含有少量的脂肪酶，但其酸性环境不利于脂肪的乳化，故脂肪在胃内几乎不能被消化。婴儿胃酸较少，且乳汁中脂肪呈乳化状态，在胃内有少部分可被消化。脂肪消化的主要场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶，将甘油三酯中的脂肪酸水解，生成游离脂肪酸和一酰甘油，偶尔也完全水解为甘油和脂肪酸。转变为7‐脱 ......