[预防、预后]二、有害金属对食品污染

环境中80余种金属元素可以通过食物和饮水摄入及呼吸系统吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中有些金属元素在较低摄入量时，对人体即可产生明显毒性作用。另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、铜等，如摄入过量也可对人体产生较大毒性作用或潜在危害。有毒、有害金属污染:有毒、有害金属污染食品对人体造成危害,常以慢性中毒和远期效应如致癌、致畸、致突变作用为主。1994）规定食品砷容许限量为（≤ mg／kg）：粮食0.7，蔬菜、水果、肉类、淡水鱼、蛋类、酒类0.5，鲜奶0.2。 ......